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弘扬巢湖美食文化 打造美食“金”字招牌 助推巢湖旅游业全面升级
发布时间:2017-11-07     文章来源 :
    清代诗人、时任巢县知县孙枝芳曾有诗云:“天与人间作画图,南谯曾说小姑苏。登高四望皆奇绝,三面青山一面湖。”描绘了巢湖别样的美景。其实,巢湖作为国家级风景名胜区,国家级园林城市,不仅拥有绮丽的湖光山色,美妙的神话传说,更有富庶的物产。劳动人民在长期的生产和生活实践中,还创造了色、香、味俱全,外形与食材相结合、妙不可言的美食。如何弘扬巢湖美食文化,打造美食“金”字招牌,助推巢湖旅游业全面升级,应该引起我们高度关注。

    巢湖美食文化,有着丰富的内涵。 我们可以用“精、美、情、礼”四个词来概括巢湖美食文化的基本内涵。精与美,概括了巢湖美食的形象和品质;情与礼,概括了巢湖美食的心态、习俗和社会功能。“精、美、情、礼”相互依存、互为因果。

    早在20129月,合肥市旅游局就在巢湖举办了“巢湖十大地方名菜”评选活动,评委们从36道巢湖地道土菜中评选出了10道菜,入选“巢湖十大地方名菜”。《中安在线》等省、市主流媒体都曾作过报道(10道美食为:“荷塘三魁”、“鲜鱼不下锅”、“秘制不老鸡”、“清蒸刀鱼”、“辣炒河蚌”、“麒麟白丝鱼”、“满载而归”、“石锅白鱼”、“铁板香菇盒”、“盐水大青虾”)。可是,五年过去了,巢湖美食文化仍缺乏足够的知名度,没有对巢湖旅游业的发展形成足够的支撑。

    巢湖美食文化至所以至今没有形成品牌,原因是多方面的。一是品牌意识不强。一直以来,没有专门的机构和组织来经营巢湖美食文化,单靠一些餐饮企业和小餐馆分散经营,难以形成气候。二是政府重视不够。表现在对外宣传推介不力,对内缺乏指导。三是餐饮企业缺乏巢湖美食宣传标识。市民和外地游客特别是外地游客难以寻觅到巢湖美食的品牌店和形象店。四是缺乏相对集中的巢湖美食经营场所。虽然巢湖的美食街区也有一些数量,但没有形成“一街一品”"一地一品”,同质化倾向严重。五是创新不够。以“巢湖三珍”这一具有鲜明地方特色水产品为主要原村料的美食品种单一,且知名度不高等。这些,都是摆在我们面前亟待解决的问题。

    如何弘扬巢湖美食文化打造美食“金”字招牌,助推巢湖旅游业全面升级?可谓仁者见仁,智者见智。我们认为,应该从以下几个方面进行谋划和打造。

    树立品牌意识。品牌意识的树立,可以从多个层面入手。一是对巢湖本地的特色美食原材料申报国家地理标志认证。如巢湖银鱼,巢湖大闸蟹等。二是进行商标注册。对一些美食菜肴名称、美食制作工艺进行商标注册,实行专营或联营,防止品牌美食仿制现象的发生。比如,对历史悠久、久负盛名的柘皋早茶进行商标注册等。

    加大宣传推介力度。要在地方媒体上开辟专栏,进行广泛宣传。要在政府网上开辟相关栏目,使宣传成为常态。要利用各种推介会、发布会进行有目的、有重点的宣传。

    建立特色美食街区或特色美食店。要对巢湖特色美食进行重新包装,在充分调查研究的基础上,布局特色美食街区和特色美食店。对美食街区和特色美食店进行统一标识。对原有的餐饮集中经营场所经营者进行引导和管理,让他们逐步形成一定的经营特色,向特色美食店目标迈进。

    编制巢湖美食地图。有关部门要组织编写“巢湖美食地图”,并以适当的方式向社会公布,供市民和游客 “按图索骥”,寻找美食。

    搜集民间美食,发掘美食中的文化内涵。巢湖的民间美食众多,东西南北特色明显。我们要从“精、美、情、礼”四个方面来做巢湖美食的文化文章。要将巢湖美食的“形象和品质”在具体化的基础上抽象化。将巢湖美食的“情与礼”中蕴含的心态、习俗和社会功能进行深度发掘,使其真正成为一种文化,并发挥其社会功能。如:巢湖美食的制作方法和工艺上有哪些讲究,巢湖美食在享用时有哪些讲究,各种不同的美食各有什么美好寓意等。通过对巢湖美食文化内涵的深度发掘(如柘皋早茶文化,巢南的宴席文化等),使人们认识到,美食不仅是一种美味享受,更是一种文化熏陶。

    巢湖美食文化和巢湖湖光山色一样,是巢湖国家级风景名胜区的物质载体,承载着巢湖旅游业振兴的重任。巢湖的各级政府、各相关机构和组织,广大的餐饮经营者和从业人员,巢湖92万人民,都负有弘扬巢湖美食文化的重任。旅游的五要素“吃、住、娱、购、游”中,吃(即享用美食、享受美食文化的熏陶)是其中重要组成部分。相信只要我们同心协力,巢湖美食文化的名气一定会越来越大,一定会形成品牌,并最终成为“金”字招牌。,巢湖的美食文化一定会得到弘扬。巢湖的旅游业也会美食文化的助推而全面升级!

(宛晴)

         
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